Quantités
Combien de fromage prévoir par personne ?
La réponse courte
Pour un plateau servi après un repas, comptez généralement 60 à 80 g de fromage par personne. Pour un repas dont le fromage constitue l’élément principal, prévoyez plutôt 150 à 200 g par personne. La quantité doit ensuite être adaptée au nombre de variétés et aux accompagnements.
Les repères selon l’occasion
- Fin de repas : 60 à 80 g par personne
- Apéritif : environ 50 à 100 g par personne selon la durée et le reste du buffet
- Fromage en plat principal : 150 à 200 g par personne
Ce qui fait varier la quantité
Plus il y a de variétés, plus chacun goûte un peu de tout : on peut rester dans la fourchette basse. Pain, fruits et charcuterie réduisent aussi la part de fromage. Prévoyez des pièces un peu plus grosses pour les fromages les plus consensuels.
Les plateaux de la Maison sont composés à partir de ces repères, ajustés au nombre de convives.
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Comptez en général 200 à 250 g de fromage à raclette par personne pour un repas complet, et un peu moins si le repas commence par une entrée copieuse ou si les convives sont des enfants.