Nos producteurs

Comment la Maison choisit ses producteurs

Les producteurs sont retenus pour le goût et la régularité de leurs fromages. La Maison travaille avec des fermiers, des laitiers et des affineurs, selon les familles et les saisons.

• Le goût

  D’abord : chaque fromage est goûté avant d’entrer dans la sélection.

• La régularité

  Un bon fromage doit l’être d’une fois sur l’autre.

• La saison

  La sélection suit le rythme des troupeaux et des fabrications.

Fermier, fruitière, laitier : qui fait le fromage ?

• Fermier

  Le fromage est fabriqué à la ferme, avec le lait du troupeau de l’exploitation.

• Fruitière

  Une coopérative de village transforme le lait de plusieurs fermes : c’est la tradition du comté.

• Laitier

  Le fromage est fabriqué en laiterie, avec le lait collecté auprès de nombreuses fermes.

• Affineur

  Il élève les fromages en cave jusqu’à leur maturité, avant la vente.

Les portraits des producteurs seront publiés ici au fil des saisons.