Plateaux
Comment composer un plateau de fromages ?
La réponse courte
Choisissez trois à cinq fromages de familles différentes — une pâte molle, une pâte pressée, un chèvre, un persillé — en variant les laits et les textures, puis présentez-les du plus doux au plus corsé.
Varier les familles et les laits
Une pâte molle à croûte fleurie ou lavée, une pâte pressée, un chèvre et un persillé couvrent l’essentiel des goûts. Alterner vache, chèvre et brebis apporte de la diversité sans multiplier les fromages.
Les accompagnements
Pain de campagne, noix, fruits secs ou frais, un peu de miel ou de confiture pour les fromages les plus forts. Gardez-les à part pour ne pas masquer les fromages.
La présentation
Sortez les fromages 30 minutes à une heure avant de servir, laissez de l’espace entre eux et prévoyez un couteau par famille.