Fromages de saison
Le calendrier des fromages les plus connus, mois par mois.
Pourquoi certains fromages sont-ils saisonniers ?
Le lait change avec l’alimentation des animaux et le rythme des naissances : chèvres au printemps et en été, fromages d’alpage après l’estive, pâtes molles riches en hiver. La Maison suit autant que possible ce calendrier plutôt que de proposer la même vitrine toute l’année.
Le calendrier des fromages
En novembre
En pleine saison : Mont d’Or, Raclette de Savoie, Comté, Reblochon, Saint-Nectaire, Brie de Meaux, Rocamadour, Roquefort, Fourme d’Ambert.
| Fromage | Janv | Févr | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mont d’Or Pâtes molles · Haut-Doubs Disponible septembre à mai, au meilleur de novembre à février. | ||||||||||||
| Vendu du 10 septembre au 10 mai seulement (AOP). | ||||||||||||
| Brocciu Frais · Corse Disponible novembre à juin, au meilleur de décembre à mai. | ||||||||||||
| Au rythme des brebis : de l’hiver à l’été. | ||||||||||||
| Raclette de Savoie Pâtes pressées · Savoie Disponible toute l’année, au meilleur de août à avril. | ||||||||||||
| La saison des soirées raclette. | ||||||||||||
| Beaufort Pâtes pressées · Savoie Disponible toute l’année, au meilleur de avril à octobre. | ||||||||||||
| Comté Pâtes pressées · Jura Disponible toute l’année, au meilleur de juin à décembre. | ||||||||||||
| Son goût varie avec la saison du lait et la durée d’affinage. | ||||||||||||
| Reblochon Pâtes pressées · Savoie Disponible toute l’année, au meilleur de mars à décembre. | ||||||||||||
| Au meilleur avec le lait d’herbe et d’alpage. | ||||||||||||
| Saint-Nectaire Pâtes pressées · Auvergne Disponible toute l’année, au meilleur de mai à décembre. | ||||||||||||
| Plus riche en arômes avec le lait d’été. | ||||||||||||
| Munster Pâtes molles · Alsace, Vosges Disponible toute l’année, au meilleur de juin à octobre. | ||||||||||||
| Lait des pâturages d’été. | ||||||||||||
| Camembert de Normandie Pâtes molles · Normandie Disponible toute l’année, au meilleur de avril à octobre. | ||||||||||||
| Du printemps à l’automne, quand les vaches sont à l’herbe. | ||||||||||||
| Brie de Meaux Pâtes molles · Île-de-France Disponible toute l’année, au meilleur de mars à novembre. | ||||||||||||
| Crottin de Chavignol Chèvres · Centre-Loire Disponible toute l’année, au meilleur de avril à septembre. | ||||||||||||
| Les chèvres sont au meilleur du printemps à la fin de l’été. | ||||||||||||
| Sainte-Maure-de-Touraine Chèvres · Touraine Disponible toute l’année, au meilleur de avril à septembre. | ||||||||||||
| Rocamadour Chèvres · Quercy Disponible toute l’année, au meilleur de mars à novembre. | ||||||||||||
| Roquefort Persillés · Aveyron Disponible toute l’année, au meilleur de mars à décembre. | ||||||||||||
| Affiné au moins 90 jours. | ||||||||||||
| Fourme d’Ambert Persillés · Auvergne Disponible toute l’année, au meilleur de avril à décembre. | ||||||||||||
Repères généraux : la disponibilité réelle dépend des producteurs et des arrivages. Au comptoir, la Maison vous dit ce qui est à point.
Comment en profiter ?
Le plus simple : demandez au comptoir ce qui est à point cette semaine. Pour un plateau, le plateau découverte réunit des fromages de saison choisis par Olivier.