Fromages affinés
Comment la Maison choisit et suit l’affinage de chaque fromage.
Qu’est-ce qu’un fromage affiné ?
L’affinage est la période pendant laquelle le fromage mûrit : sa croûte se forme, sa pâte évolue, ses arômes se développent. Un même fromage n’a pas le même goût à quelques semaines d’écart.
Du producteur au comptoir
-
Le choix
Chaque fromage est choisi chez son producteur, pour son goût et sa régularité.
-
Le suivi
À la Maison, chaque pièce est suivie jusqu’à la vente pour être proposée à son point.
-
Le bon moment
Au comptoir, Olivier vous indique quand la déguster.
-
Chez vous
Et comment la conserver d’ici là, au frais et bien emballée.
Combien de temps dure l’affinage ?
Cela dépend du fromage : quelques jours pour un chèvre, plusieurs mois pour une pâte pressée cuite. Les appellations d’origine fixent une durée minimale.
Repères
Le temps minimum en cave
Chaque appellation fixe une durée d’affinage minimale. Beaucoup de fromages sont affinés bien plus longtemps : un comté peut dépasser vingt-quatre mois.
Durées minimales prévues par les cahiers des charges des AOP (échelle adoucie pour la lecture).
Comment conserver un fromage affiné ?
Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans son papier ou dans une boîte, et sorti une heure avant la dégustation. Le détail : comment conserver le fromage.