Nos fromages

Quels fromages trouve⁠-⁠t⁠-⁠on à la fromagerie ?

Toutes les grandes familles sont représentées : pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, pâtes pressées cuites et non cuites, chèvres, persillés, ainsi qu’une crémerie. La sélection évolue avec les saisons : certains fromages ne sont proposés qu’au meilleur de leur production.

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  Pâtes molles

  Croûtes fleuries et croûtes lavées : bries, camemberts, époisses, du plus crémeux au plus puissant.

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  Pâtes pressées

  Comté, beaufort et tommes de montagne, à différents stades d’affinage.

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  Chèvres

  Frais, cendrés ou secs, au meilleur de leur saison, du printemps à l’automne.

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  Persillés

  Roquefort, fourmes et bleus, du plus doux au plus corsé.

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  Crémerie

  Beurres, crèmes et produits laitiers pour la table et la cuisine.

Lait cru, thermisé, pasteurisé, fermier, AOP : comment lire une étiquette ?

• Lait cru

  Le lait n’est pas chauffé au-delà de 40 °C : le fromage garde la flore du lait et les arômes de son terroir.

• Lait thermisé

  Le lait est chauffé à 65 °C environ pendant quelques secondes : sa flore initiale est réduite, ses qualités organoleptiques sont préservées.

• Lait pasteurisé

  Le lait est chauffé à 72 °C pendant 15 à 20 secondes, ce qui détruit tous les micro-organismes pathogènes : un goût plus régulier, recommandé pendant la grossesse.

• Fermier

  Le fromage est fabriqué à la ferme, avec le lait du seul troupeau de l’exploitation.

• AOP

  Appellation d’origine protégée : le fromage suit un cahier des charges lié à son terroir (zone, alimentation des animaux, durée d’affinage).

Comment choisir au comptoir ?

Dites ce que vous aimez, pour quelle occasion et pour combien de personnes : Olivier vous fait goûter et vous oriente. Pour un plateau, voyez aussi comment composer un plateau de fromages.